法国饮食文化 葡萄酒的自白

法国饮食文化 葡萄酒的自白

广州凯育法语培训中心资讯 酒，葡萄酒，葡萄酿成的酒。女子的葡萄酒当然源自品种优良的葡萄。说到葡萄，还得分个红白情结。不是《红与黑》的续集《红与白》，也不是张爱玲笔下的红玫瑰与白玫瑰，而是用于酿酒的经典葡萄，怡巧红白两种，个性气质迥然不同。法国流传着“查理曼大帝改红为白”这样一个浪漫故事。话说在勃良第产区，有家顶级酒庄叫“高顿—查理曼酒庄”，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒高顿一夏尔马涅(Corton-Charlemagne)。

现今世界上公认的经典红葡萄为寡伯奈(Carbernet)、苏维涅(Sauvignon)、比诺(Pinot )、诺瓦(Noir)、西雅(Syrah)和美洛(Merlot)，经典的白葡萄则是夏朵奈(Chardonnay),歇奈(Chenin)、布朗克(Blanc),谢斯琳(Riesling)、苏维涅一布朗克(Sauvignon Blanc)和塞米隆(Semillon )。那么下次如果有人请你吃以上品种的葡萄时，记得口下留情，珍藏些许，陈以佳酿，以便久久回味。

酒和人一样，需要有独处的时间。人独处以拿来思考他们的生活哲学、信仰与人生的方向，偶尔也会自己一人散步、运动或旅行。:而葡萄酒的独处，经历的却是由葡萄变成酒的蜕变过程，这个过程赋予了葡萄酒生命和性格。人经过独处，或许和从前没有什么不同，但是酒不一样。如果把葡萄比作少女，那么就要将酒比作少妇了。由青涩到成熟，由单纯到醇厚，一切都不再是原来的样子，但我们心里也正是这么期望的，不是么。葡萄说变成酒要经过这样几个环节:采摘—压榨—发酵—陈化—装瓶。让我们印象最深的，恐怕是陈化的过程。此时，酒被人们封存于橡木桶里，不同的酒封存的时间也从几个月到几年不等.大概中国人所谓的“陈年老酿”就是这样来的。在陈化的过程中，酒和橡木接触产生缓慢而复杂的化学反应，使得葡萄酒的色香味产生细丰富的转变。欧洲传统的橡木桶制作工艺精湛，要求也十分严格。通常都是由工匠手工制作，将百年的老橡木树手工劈割，再经过两三年日晒雨淋去处木质巾最强的单宁酸，最后在火上烘烤，以使橡木条弯曲，也使得木质内的糖份变焦，如此的焦味在日后会给桶里的葡萄酒增添特殊的味道，产生美妙的效果。

然而，好葡萄不是年年都有，这与它生长的地理环境，当时的气象气候密不可分。可见，一瓶上好的葡萄酒真是来之不易。现今市面上的截萄酒不下几千种，要识别出好酒，还真需要有双慧眼。可以“闻香识女人”，当然也能够“看图辨佳酿”。这里的图，说的就是酒标。别以为只看年份久远，只问价格飞
天的就是好酒，究竟品质如何，还要细看酒标。下图所示为酒标简图，从中你应当能对这瓶酒的来历有个初步的认识，但那只是表面而已，若要作略微深入些的点评，那还需用心观察，透视酒标背后隐藏的点点滴滴。

酒标上一般标有酒酿造年份、以产地命名的产品名、酒的级别、灌装商、酒的度数和容量。简单地讲，法国葡萄酒根据其国家法律分为四级，级别由高到低的顺序依次为:AOC (法定产区葡萄酒), VDQS(优良地区餐酒),VIN DE PAYS(地区餐酒),VIN DE TABLE旧常餐酒)。他们的产量分别占年产是的35%, 2%, 15%、38%。，大部分角酒主要产于阿尔萨斯地区、波尔多地区、勃良第地区、罗纳河口地区气普罗旺斯地区、汝
拉地区和卢瓦尔地区。然而,即使是在有名的产区，也并非每年都产好酒。法国葡萄酒网的数据显示，在近10年中，仅1997年和2000年属于大多数葡萄酒的顶好大年(葡萄酒品质比较高的年份)，无论是波尔多红葡萄酒(Bordeaux)还是汝拉自葡萄酒(Jura),都称得上是极品。但是相对的，1991年可谓是好酒的贫瘠之年。除了宝祖利(Beaujolai)还算是小有收获之外，其他的酒几乎都不尽如人意。看来.老天也是讲缘分的，如果有幸喝到这些天赐的关酒，那也是人生中甜美的记忆。

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